面对万变的社会全聚德如何保持品牌

面对万变的社会全聚德如何保持品牌

“全聚德”这三个字在中国餐饮品牌中可谓数一数二,而最令人知道的还是它所生产的北京烤鸭,深受国内外好评。

面对瞬息万变的社会,全聚德如何保持品牌度?

1864年,全聚德烤鸭店在北京前门诞生;1993年,全聚德集团成立,当时全聚德品牌的无形资产价值2.6949亿元。23年时间过去,这一价值已经增加了60多倍。

全聚德有两层含义。其一,是传承了一个半世纪的烤鸭品牌,其二是全聚德集团,旗下还有丰泽园、仿膳、四川饭店等餐饮品牌。邢颖说,我们总的一个原则是,与时代同行。“作为一个老字号的企业,不可能生活在这个时代之外。每个人都不能脱离网络生活,有同事说手机已经成了他身体的一部分。”

鸭哥科技公司是全聚德集团和重庆一家公司合资成立的,公司的员工都是从全国各地来的年轻人,很有激情。“在产品上,我们研发出了烤鸭卷,为此还研发了保温材料。”丰泽园的面食、仿膳的点心等,也都会放在小鸭哥的平台上,这将是一个手机上的全聚德。“更重要的是,如何用互联网的思维,来提升老字号的运营。我们积极的拥抱,但不把它神秘化。”

全聚德上世纪九十年代就建了配送管理中心,门店所用的鸭子由配送中心统一采购、集中初加工,之后统一配送。鸭坯也都从这里产生,各店节省出来的开生间、晾坯间都用于了经营。鸭坯的标准化还只是半成品,当90年代全聚德提出要把热菜标准化时,质疑声一大片。但最终,用了八个月时间,全聚德定标小组测量了上万个数据,完成了首批22道菜的制作标准。

2002年,全聚德推出了自动化专用烤鸭炉,将全聚德100多年积累起来的烤鸭经验变成了数据和程序。这在当时又掀起波浪。新浪做的一项调查中,近80%的网友认为这是文化流失,反对用这种炉子。包括邢颖在内的全聚德高管,在很多场合做过解释。这种智能炉的出品质量更稳定,当环境污染越来越严重,很多烤鸭店不得不减少木柴燃烧的时候,全聚德已经很坦然了。

烤鸭的制作除了技法,还要找到合适的鸭子。2006年,全聚德就和供应商合资建立了养殖基地,养殖符合全聚德要求的北京鸭。邢颖说,这种“农餐对接”的模式,是全聚德大宗食材采购的主要方式。“吃烤鸭配的大葱,来自山东章丘的种植基地。”

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